Difficile pour une entreprise d'échapper aux divers contrôles fiscaux dont elle peut faire l'objet. Certains indices peuvent toutefois l'aider à cantonner l'action du fisc.
Incitations fiscales, exonérations de charges sociales, vente des produits agricoles, logement, urbanisme commercial, appellations d'origine, statut des saisonniers, création d'entreprise... La loi sur le développement des territoires ruraux contient de nombreuses nouveautés.